Чи можна пити під час їжі?

Травлення. Травна система

18 червня, 2021 20:07

8361

Травлення. Травна система

18 червня, 2021 20:07

8361

Сьогодні ми з вами торкнемося, напевно, одного з найбільш популярних міфів в дієтології про те, чи можна пити під час їжі. Що і скільки можна пити під час їжі. Чи можна пити після прийняття їжі. І, головне, поговоримо про те, чи дійсно вода розбавляє шлунковий сік, ферменти та кислоти, а також перешкоджає травленню.

Чинна думка більшості з цього питання дуже погана. ЗМІ, лікарі, гуру вегетаріанства, адепти схуднення і навіть грамотні фахівці говорять одне і те ж не наводячи посилань на серйозні дослідження і наукові статті.

На багатьох сайтах про здорове харчування ви можете прочитати, що пити під час їжі не можна. Пояснюється це не тільки тим, що розбавляється шлунковий сік, зустрічаються і більш кумедні версії про негативну дію пиття на здоров'я і травлення.

Класичні ж хірургічні довідники, підручники анатомії та фізіології травлення, а також підручники гастроентерології говорять абсолютно протилежне. Також на цей рахунок існує ряд наукових статей в закордонній пресі, які все одно не перекривають загальний інформаційний шум з помилок на цю тему.

Їжа направо, вода наліво

Існує маса неправдивих уявлень про те, що відбувається з їжею, коли вона потрапляє в шлунок. По всій видимості, багато людей уявляють собі шлунок у вигляді якогось котла, де їжа повільно вариться в бульйоні зі шлункового соку.

Насправді шлунок - це дуже мобільний орган, а весь травний процес залежить від роботи внутрішньої поверхні цього органу. Основне завдання шлунка - все перетерти з допомогою скорочень і перистальтичних хвиль. Їжа перетирається, набухає і до процесу підключаються соляна кислота і шлункові ферменти. І в результаті ми маємо хімічно переварену, подрібнену, оброблену харчову масу - напіврідкий химус.

Важливо розуміти, що вміст шлунка взаємодіє зі шлунковим соком в зоні безпосереднього контакту зі слизовою оболонкою шлунка. А завдяки перистальтиці такому контакту поступово піддається уся харчова грудка.

Крім цього, шлунок має велику і малу кривину, а якщо подивитися на нього в розрізі в області малої кривини шлунка є складки, які направлені уздовж. Вони формують так звану шлункову доріжку. Суть травного процесу в тому, що тверда їжа осідає на великій кривині, а рідина вільно проходить уздовж малої. Тобто, рідина просто обтікає шлунок по його стінці. А велика кривина має виражені складки, щоб затримувати їжу. Навіть скорочується шлунок таким чином, що мала кривина менше схильна до скорочень. Нервові скупчення, так звані, водії ритму, знаходяться переважно на великій кривині шлунка.

Як тільки їжа надходить у шлунок, тверді компоненти спочатку розташовуються шарами на початку шлунка, а рідина обтікає зовні, надходить в дистальний кінець шлунка і швидко йде в кишківник. Швидкість проходження рідиною шлунка становить близько 20 хвилин. Вона не змішується з кислотою і не заважає травленню, яке може тривати аж до 10 годин. Шлунок відокремлює тверду їжу від рідини, затримує тверду їжу в проксимальному відділі шлунка, дозволяє воді спокійно рухатися до виходу.

Цікаво, що в одному дослідженні вчені вивчали швидкість покидання шлунка рідиною в положенні вниз головою і в сидячому положенні. Виявилося, що в цілому різниці немає, 300 мл води повністю залишають шлунок за 20-25 хвилин.

Також існує досить багато досліджень на тему різних напоїв. Є дослідження на сиропах. Помічено, що солодка рідина довше затримується в шлунку. Якщо рідина є гіпертонічним розчином, багата поживними речовинами, жиром - це протеїновий коктейль, молоко, бульйон, то швидкість спорожнення шлунка буде значно менше. Взагалі швидкість звільнення шлунка від будь-якої їжі можна передбачити досить точно, просто знаючи, що ми п'ємо і їмо.

Шлунок своє отримає

Отже, ми з'ясували, що вода не заважає переварюванню їжі. Мало того, тепер подивимося чому вона необхідна. Важливо сказати, що із загальної кількості рідини, яка надходить в шлунково-кишковий тракт, при середньому обсязі у 2 літри, з калом виводиться всього 100 мл води. Все інше всмоктується в кров. А в середньому на добу через тонкий кишківник проходить близько 9 літрів рідини. Як таке може бути? 

Всі органи постійно виділяють і всмоктують рідину назад. Якщо ви їсте всухом'ятку, то шлунок виділяє більше рідини. Якщо ви не вживаєте рідину під час їжі, тіло буде забезпечувати травлення водою з кров'яного річища. Можна сказати, що ми занадто напружуємо органи, змушуючи виділяти рідину, коли самі можемо пом'якшити харчову грудку, просто попивши води.

У дорослої людини протягом доби утворюється близько 1,5 л шлункового соку. Рідина необхідна для перетравлення їжі, вона допомагає зволожувати харчову грудку і швидше перетравлювати. Дозволяє їжі набрякнути, розм'якнути, покращує її проходження по стравоходу, знижує ймовірність запорів.

Розбавити шлунковий сік. Місія нездійсненна

Тепер подивимося можливо чи можна розбавити шлунковий сік? У нас є шкала pH, вона будується на основі десяткового логарифма, і в середньому в шлунку секретується за одне прийняття їжі десь 550 мл соляної кислоти. В середньому її рН - 2. Якщо ми додамо 0,25 л звичайної води, обсяг збільшиться, але при перерахунку значення рН він зміниться всього на 0,16. Соляна кислота дає оптимальне травлення при рН від 1,5 до 3,5, тобто це значення в межах норми та навіть в рамках похибки. Не забуваємо, рН - це логарифм, а не лінійна функція. Обсяг повинен збільшитися в 10 разів, щоб підвищити рН хоча б на одиницю.

Соляну кислоту дуже важко розбавити ще й тому, що вона буде секретуватися постійно в тій кількості, яка необхідна для здійснення функції травлення.

Є ще одне цікаве закордонне дослідження. Відомо що перед операцією не можна пити воду. За кордоном це питання стоїть дуже гостро, особливо це стосується дітей, їм складніше переносити спрагу. В обох дослідженнях, одне на дітях, інше на дорослих (300 осіб сумарно), пацієнти на голодний шлунок пили близько 300 мл рідини перед планової порожнинною операцією. Їх відразу оперували та заодно заміряли рН шлункового соку. Була так само і контрольна група з тих пацієнтів, які не пили. Дослідники з'ясували, що кислотність шлункового соку не змінилася від вживання води.

Що б не луснути

На користь вживання води говорить і те, що стакан рідини після їди або до їди дозволяє контролювати апетит, створює відчуття ситості. Шлунок 20 хвилин знаходиться в збільшеному стані завдяки рідині. Буває, що всухом'ятку людина наїдається, а потім живіт починає роздувати, з'являється тяжкість. Просто шлунок виділяє рідину для того, щоб полегшити травлення. І щоб не чекати, коли їжа в шлунку неконтрольовано набрякне бажано пити під час їжі, вживати супи та свіжі соковиті овочі. При такому харчуванні зрозуміло, скільки дійсно потрібно з'їсти.

З водою смачніше

І ще один позитивний момент. Пиття очищає рецептори язика від їжі, дозволяє повноцінно відчути в роті смак наступного шматочка. Збільшує задоволення від їжі.

Створення веб-сайту медичних закладів та лікарів безкоштовно за допомогою конструктора медичних сайтів ІТМЕД:

https://itmed.org/service/ 

Публікація рекламних статей медицина, здоров'я та фармація на Медичному порталі:

https://itmed.org/service/article/