Можно ли пить во время еды?

Травлення. Травна система

18 июня, 2021 20:07

9249

Травлення. Травна система

18 июня, 2021 20:07

9249

Сегодня мы с вами затронем, наверное, один из самых популярных мифов в диетологии о том, можно ли пить во время еды. Что и сколько можно пить во время еды. Можно ли пить после приема пищи. И, главное, поговорим о том, действительно ли вода разбавляет желудочный сок, ферменты и кислоты, а также препятствует пищеварению.

Существующее мнение большинства по этому вопросу очень скверное. СМИ, врачи, гуру вегетарианства, адепты похудения и даже грамотные специалисты говорят одно и то же не приводя ссылок на серьезные исследования и научные статьи.

На многих сайтах о здоровом питании вы можете прочесть, что пить во время еды нельзя. Объясняется это не только тем, что разбавляется желудочный сок, встречаются и более забавные версии о негативном воздействии питья на здоровье и пищеварение.
Классические же хирургические справочники, учебники анатомии и физиологии пищеварения, а также учебники гастроэнтерологии говорят совершенно противоположное. Также на этот счёт существует ряд научных статей в зарубежной прессе, которые всё равно не перекрывают общий информационный шум из заблуждений на эту тему.

Еда направо, вода налево

Существует масса ложных представлений о том, что происходит с пищей, когда она попадает в желудок. По всей видимости, многие люди представляют себе желудок в виде некоего котла, где пища медленно варится в бульоне из желудочного сока.

На самом деле, желудок – это очень мобильный орган, а весь пищеварительный процесс зависит от работы внутренней поверхности этого органа. Основная задача желудка – всё перетереть с помощью сокращений и перистальтических волн. Пища перетирается, набухает и к процессу подключаются соляная кислота и желудочные ферменты. И в итоге мы имеем химически переваренную, измельчённую, обработанную пищевую массу – полужидкий химус.

Важно понимать, что содержимое желудка взаимодействует с желудочным соком в зоне непосредственного контакта со слизистой оболочкой желудка. А благодаря перистальтике такому контакту постепенно подвергается весь пищевой комок.

Помимо этого, желудок имеет большую и малую кривизну, а если посмотреть на него в разрезе в области малой кривизны желудка имеются складки, которые направлены вдоль. Они формируют так называемую желудочную дорожку. 

Суть пищеварительного процесса в том, что твёрдая пища осаждается на большой кривизне, а жидкость свободно проходит вдоль малой. То есть, жидкость просто обтекает желудок по его стенке. А большая кривизна имеет выраженные складки, чтобы задерживать пищу. Даже сокращается желудок таким образом, что малая кривизна меньше подвержена сокращениям. Нервные скопления, так называемые, водители ритма, находятся преимущественно на большой кривизне желудка.

Как только пища поступает в желудок, твёрдые компоненты сначала располагаются слоями в начале желудка, а жидкость обтекает снаружи, поступает в дистальный конец желудка и быстро уходит в кишечник. Скорость прохождения жидкостью желудка составляет около 20 минут. Она не смешивается с кислотой и не мешает пищеварению, которое может длиться аж до 10 часов. Желудок отделяет твёрдую пищу от жидкости, задерживает твёрдую пищу в проксимальном отделе желудка, позволяет воде спокойно двигаться к выходу.

Любопытно, что в одном исследовании учёные изучали скорость покидания желудка жидкостью в положении вниз головой и в сидячем положении. Оказалось, что в целом разницы нет, 300 мл воды полностью покидают желудок за 20-25 минут.

Также существует довольно много исследований на тему разных напитков. Есть исследования на сиропах. Замечено, что сладкая жидкость дольше задерживается в желудке. Если жидкость является гипертоническим раствором, богата питательными веществами, жиром - это протеиновый коктейль, молоко, бульон, то скорость опорожнения желудка будет значительно меньше. Вообще скорость освобождения желудка от любой еды можно предсказать довольно точно.

Желудок своё получит

Итак, мы выяснили, что вода не мешает перевариванию пищи. Мало того, теперь посмотрим почему она необходима. Важно сказать, что из общего количества жидкости, которая поступает в желудочно-кишечный тракт, при среднем объеме в 2 литра, с калом выводится всего 100 мл воды. Всё остальное всасывается в кровь. А в среднем в сутки через тонкий кишечник проходит около 9 литров жидкости. Как такое может быть? 

Все органы постоянно выделяют и всасывают жидкость обратно. Если вы едите всухомятку, то желудок выделяет больше жидкости. Если вы не употребляете жидкость во время еды, тело будет обеспечивать пищеварение водой из кровяного русла. Можно сказать, что мы излишне напрягаем органы, заставляя выделять жидкость, когда сами можем смягчить пищевой комок, просто попив воды.

У взрослого человека в течение суток образуется около 1,5 л желудочного сока. Жидкость необходима для переваривания пищи, она помогает увлажнять пищевой комок и быстрее переваривать. Позволяет пище набухнуть, размякнуть, улучшает ее прохождение по пищеводу, снижает вероятность запоров.

Разбавить желудочный сок. Миссия невыполнима

Теперь посмотрим возможно можно ли разбавить желудочный сок? У нас есть шкала pH, она строится на основе десятичного логарифма, и в среднем в желудке секретируется за один приём пищи где-то 550 мл соляной кислоты. В среднем ее рН – 2. Если мы добавим 0,25 л обычной воды, объём увеличится, но при перерасчёте значения рН он изменится всего на 0,16. Соляная кислота даёт оптимальное пищеварение при рН от 1,5 до 3,5, то есть это значение в пределах нормы и даже в рамках погрешности. Не забываем, рН – это логарифм, а не линейная функция. Объём должен увеличиться в 10 раз, чтобы повысить рН хотя бы на единицу.

Соляную кислоту очень трудно разбавить еще и потому, что она будет секретироваться постоянно в том количестве, которое нужно для осуществления функции пищеварения.

Есть ещё одно интересное зарубежное исследование.Известно, что перед операцией нельзя пить воду, а тем более, есть. За рубежом этот вопрос стоит очень остро, особенно это касается детей, им сложнее переносить жажду. В обоих исследованиях, одно на детях, другое на взрослых (300 человек суммарно), пациенты на голодный желудок пили около 300 мл жидкости перед плановой полостной операцией. Их сразу оперировали и заодно замеряли рН желудочного сока. Была так же и контрольная группа из тех пациентов, которые не пили. Исследователи выяснили, что кислотность желудочного сока не изменилась от употребления воды.

Что бы не лопнуть

В пользу употребления воды говорит и то, что стакан жидкости после еды или до еды позволяет контролировать аппетит, создаёт ощущение сытости. Желудок 20 минут находится в увеличенном состоянии благодаря жидкости. Бывает, что всухомятку человек наедается, а потом живот начинает раздувать, появляется тяжесть. Просто желудок выделяет жидкость для того, чтобы облегчить пищеварение. И чтобы не ждать, когда еда в желудке неконтролируемо набухнет желательно пить во время еды, употреблять супы и свежие сочные овощи. При таком питании понятно, сколько действительно нужно съесть.

С водой вкуснее

И ещё один позитивный момент. Питьё очищает рецепторы языка от пищи, позволяет полноценно ощутить во рту вкус следующего кусочка. Увеличивает удовольствие от еды.

Создание веб-сайта медицинских учреждений и врачей с помощью конструктора медицинских сайтов ИТМЕД бесплатно:

https://itmed.org/ru/service/

Публикация рекламных статей медицина, здоровье и фармация на Медицинском портале:

https://itmed.org/service/article/