Замочив та з'їв. Правда та міфи про сухі сніданки

Травлення. Травна система

25 травня, 2021 20:03

6203

Травлення. Травна система

25 травня, 2021 20:03

6203

Одного разу в Америці 

У далекому 1906 році, сидячи у великій кухні свого Мічиганського санаторію доктор Джон Харві Келлог із захопленням бив молотком по жменьці пшеничних і кукурудзяних зерен. Кухнею, правда, це місце назвати було складно, тому що завдяки зусиллям доктора воно швидше було схоже на лабораторію. З двох братів Келлог саме Джон був ідеалістом і дослідником. Він мріяв створити досконалий вегетаріанський сніданок для своїх пацієнтів, оскільки вважав небезпечним для здоров'я вживання м'яса. Втім, такої ж думки він був і про заняття сексом. Дієтологія в той час була майже шарлатанською наукою, і за яким принципом Джон відділяв зерна від полови, нам дізнатися не дано. Однак його зусилля мали успіх. Попри суто рослинне походження продуктів, які увійшли в суміш, сніданки виявилися ситними, до того ж готувати їх можна було заздалегідь, а вранці лише замочувати. Доктор Келлог з радістю годував ними своїх пацієнтів і вважав, свою місію на цій грішній землі цілком успішною. 

А в цей час його брат Вілл Кейт, бізнесмен з природи, шукав спосіб заробити капітал. Він бачив, як з кожним роком молода країна відкриває можливості та перспективи, наполегливо нарощуючи темп життя, і разом зі своїми краянами намагався наздогнати американську мрію. Коли досліди Джона увінчалися успіхом, Вілл зрозумів, що за допомогою цього винаходу час можна легко перетворювати в гроші. Таким чином, разом з кукурудзяними пластівцями він став продавати американцям їх ранкові хвилини, які раніше йшли на приготування яєчні з шинкою, оладок або салату. 

У наступні вісімдесят років фірма Kellogg's та безліч інших компанії з виробництва сухих сніданків, без особливих проблем наповнювали шлунки та полегшували гаманці представників різних країн і народів. Але людство не припиняло погоню за успіхом, а фаворити перегонів - американці продовжували побивати свої власні рекорди. У дев'яності роки жителі цієї фантастичної країни вже перестали не тільки готувати, але і спокійно їсти свою ранкову порцію калорій в сімейному колі. Гамбургери, хот-доги, чипси та крекери, якими можна було харчуватися просто на ходу стали витісняти собою сухі сніданки. 

А тут ще й британські вчені взялися посипати свіжі рани бізнесменів вид пластівців грубою сіллю неприємних фактів. Ретельно дослідивши калорійність і зміст цього, на загальну думку, корисного продукту експерти впливової та незалежної Food Commission прийшли до висновку, що за своєю користю сухі сніданки мало чим відрізняються від шоколадних тістечок та печива. Англійців звичайно можна було запідозрити в упередженості, адже, на їхню думку, нічого немає краще традиційної вівсянки на сніданок, але вже в некомпетентності або підтасовуванні ні в якому разі. Виробники зробили ряд спроб відновити сумнівну репутацію сухих сніданків. І якоюсь мірою їм це навіть вдалося. Та й в цілому не все виявилося так погано. Вісімдесят років просування в маси цієї, що стала вже звичною, їжі, породили в умах споживачів безліч стереотипів, що грають на руку тим, хто робив на ній гроші. Отже, подивимося, що ж знаходиться усередині коробок, які вже багато років як оселилися і на полицях українських супермаркетів. 

Сніданки бувають різні 

У всіх сухих сніданках першу скрипку грають зернові. Сіріеелс, мюслі, пластівці, подушечки, кульки, зірочки готуються з пшеничного і кукурудзяного борошна, вівса, рису, жита. Проте, вони розрізняються за технологією виготовлення і складу. Найбільш корисними вважаються сирі сіріелс або мюслі з фруктами і ягодами. Вони практично не містять жиру, зберігають натуральні вітаміни, але нерідко віддають борошном і вимагають довгого розмочування - інакше їх не розжуєш. Набагато смачніше всілякі пластівці типу корн-флейксі. Але, як відомо, солодке життя небезпечно зайвими калоріями. Ці суміші присмачують цукром, медом або шоколадом. Окремо стоять так звані «кранчи» - пластівці, обсмажені з маслом: в них найвищий вміст жирів, а при тепловій обробці в пластівцях розпадаються корисні речовини. Остання група - повітряні колечка, зірочки, кульки: вхідні інгредієнти не підсмажують, а «здувають». Менше жиру, але більше цукру. 

Тепер повернемося ненадовго до братів Келлог, які своїм талантом створення казок і міфів могли б позмагатися з самими братами Грімм. Завдяки їм, багато хто з нас по цей час впевнені, що сухі сніданки низькокалорійна, корисна для дітей, дієтична, здорова їжа.

Проковтнув - і будь здоров! 

Вілл Кейт і Джон Харві Келлог дійсно заварили круту кашу в голові у споживачів сухих сніданків. На початку двадцятого століття уявлення про здоровий спосіб життя досить сильно відрізнялися від нинішніх. У санаторії доктора Келлога пацієнтам прописували статеву стриманість, вегетаріанство, спорт і щоденні 30-літрові клізми. Кукурудзяні та вівсяні пластівці теж увійшли в список найнеобхіднішого для підтримки здоров'я.

 З сучасної ж точки зору сухі сніданки поживні, містять достатньо вітамінів, особливо групи B, клітковину, але дієтичним і лікувальним продуктом їх назвати складно. Люди ж, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту, ожиріння, алергіями повинні вживати їх дуже обачно. 

Сніданками ситий не будеш? 

Існує думка, що на сухих сніданках можна схуднути. Що ж, для досягнення заповітної мети доведеться ними не тільки снідати, а й обідати, а від вечері відмовитися взагалі. При цьому, необхідно буде вживати заходів, що б з'їдати їх якомога менше, наприклад псувати собі апетит, «читаючи за сніданком радянські газети», як це робив доктор Борменталь або розглядати модні журнали з фотографіями струнких красунь. Можливо, через місяці три подібних знущань зі шлунка та нервів, вам вдасться скинути пару зайвих кіло. Втім, так можна схуднути й на варениках. 

А справа вся в тому, що мюслі, пластівці та подушечки складаються зі злаків, які дуже калорійні. До того ж на відміну від м'ясної їжі вони перетравлюються без додаткових енергетичних витрат. Додайте до злаків цукор, солодкі сухофрукти або шоколад, жир, молоко і ви отримаєте великий шматок торта як ранкову трапезу. Втім, досвідченим борцям з вагою це вже давно відомо. Калорійність сухих сніданків становить від 320 до 450 ккал. на 100 грамів. Для прикладу, активно рекламовані зараз низькокалорійні сніданки містять близько 350 ккал. Всього 100 грамів сухих пластівців за сумою калорій можуть являти собою: кілограм яблук або пару кілограмів овочевого салату, 4 яйця або майже чверть курки гриль, пів кіло картоплі або літр кефіру. А для їх повного спалювання знадобиться не менш ніж година інтенсивних занять аеробікою. 

Що б дитя не їло, аби не ревіло 

Гастрономічним шиком сухі сніданки не назвеш, проте, діти їх люблять і не тільки завдяки рекламі. Свого часу наші мами та бабусі, що б без істерик нагодувати дитину кашею вдавалися до різних хитрощів. Найчастіше додавали трохи більше цукру та кидали жменьку родзинок. Творці сухих сніданків нічого нового в цьому плані не придумали. Дитяча їжа робиться якомога більше солодкої. Серед інновацій - спроби перетворити їжу в іграшку, для чого зірочки та подушечки покриваються різноколірними барвниками. Ні цукор, ні фарба користі страві не додають. Однак дитячі сніданки нерідко містять додаткові вітаміни та кальцій, і ці добавки проливаються бальзамом на душі легковажних матусь. 

Деякі дитячі лікарі категорично проти сухих сніданків і ставлять їх в один ряд з чипсами та газованими солодкими напоями. Їхні аргументи зводяться до того, що звичайна домашня каша набагато корисніше, а в сухих сніданках міститься багато цукру і насичених жирів, що може привести до зайвої ваги з дитинства. До того ж деякі види сніданків, особливо глазуровані, можуть викликати алергічні реакції. 

Інші дитячі дієтологи цей вид харчування схвалюють, але не беззастережно. Наприклад, не рекомендується використовувати мюслі в харчуванні дітей до шести років: кишківник дитини важко переварює грубі волокна яки містяться в них. Проте, прихильники сухих сніданків вважають, що цей продукт може розв'язати питання нестачі злаків в раціоні дітей шкільного віку, адже після шести років діти майже перестають, їсти каші.